Grogue ist das Nationalgetränk von Kap Verde. Es handelt sich um einen aus Zuckerrohr destillierten Rum mit einem Alkoholgehalt von 40%. Der Geruch des Getränks erinnert an reife Bananen. Grogue wird auch als Grogu oder Grogo bezeichnet. Der handwerklich hergestellte Schnaps ist ein Teil des kapverdischen Kulturerbes und wird zu verschiedenen Anlässen getrunken.
Kurz gesagt
- Grogue ist das Nationalgetränk von Kap Verde und wird aus Zuckerrohr destilliert.
- Der Alkoholgehalt liegt bei etwa 40 % und das Aroma erinnert an reife Banane.
- Die Herstellung erfolgt traditionell und ist kulturell stark verankert.
- Der Großteil stammt von Santo Antao, andere Inseln produzieren eigene Varianten.
- Es gibt weißen (ungerreiften) und braunen (gereiften) Grogue.
Das Gold von Kap Verde
Flaschen von Grogue
Bereits kurz nach der Entdeckung von Kap Verde (ca. 1461) begannen die Portugiesen mit der Herstellung und dem Konsum von Grogue. Im Jahr 1740 wurde Grogue durch den britischen Marineadmiral Vernon in Europa eingeführt. In den ersten Jahrhunderten war der Verzehr von Getränken aus Zuckerrohr verboten, da man glaubte, dass sie der Gesundheit schaden könnten. Nach einer Phase hauptsächlich illegaler und unterirdischer Produktion von Grogue wurde die Herstellung im Jahr 1900 legalisiert.
Die Tradition der Herstellung und des Konsums von Rum ist tief in der kapverdischen Kultur verwurzelt. Das Getränk ist metaphorisch gesprochen voller Leidenschaft und Tradition. Während des Herstellungsprozesses wird viel Musik gemacht und über Familie, Liebe und die schönen Dinge im Leben gesungen. Meist sind es Bauern, die Grogue herstellen. Die Eigenproduktion von hochprozentigem Alkohol wird auch als “Moonshine” bezeichnet. Die Produktion des Getränks findet hauptsächlich auf den bergigen Inseln des kapverdischen Archipels statt. Der größte Teil des Grogue stammt von der Insel Santo Antao. Mehr als 80 % des Zuckerrohrs stammt von dortigen Anbauflächen. Seit der Unabhängigkeit von Kap Verde im Jahr 1975 hat die Regierung die Landwirtschaft durch verschiedene Subventionen und Investitionen gefördert. Um die Produktion zu steigern, wurde auch raffinierter Zucker eingeführt und subventioniert. Raffinierter Zucker ist Zucker, der in einer Fabrik gereinigt wurde und daher nicht frisch gepresst von einer der kapverdischen Inseln stammt. Durch die Verwendung von raffiniertem Zucker wurde die Qualität des Grogue leicht gemindert. Sie hatte auch Auswirkungen auf die lokalen Landwirte, die vom Anbau des Zuckerrohrs abhängig sind. Seit 2018 hat die kapverdische Regierung die Gesetzgebung geändert, und es gelten verschiedene Regeln, um die Qualität der Produktion zu gewährleisten. Auch die Verwendung von raffiniertem Zucker ist seither verboten. Grogue-Erzeuger benötigen nun offiziell eine Lizenz der Regierung.
Wenn dir in Kap Verde ein Glas Grogue angeboten wird, ist es unhöflich, dies abzulehnen. Grogue wird auch mit anderen Getränken oder Zutaten wie Limette und Zimt gemischt, um den Geschmack abzurunden. Es ist herrlich, ihn bei einem Sonnenuntergang zu genießen.
Arten von Grogue
Auf den Kapverdischen Inseln gibt es mehrere Arten von Grogue, die sich im Allgemeinen nach der Farbe in weiße und braune Grogue unterscheiden lassen. Die weiße Grogue hat eine helle Farbe (durchscheinend) und ist die unreifere Sorte. Der weiße Grogue ist kräftig und hat aufgrund seines hohen Alkoholgehalts einen scharfen Geschmack. Im Gegensatz dazu ist der braune Grogue sehr fein im Geschmack. Der braune Grogue wird in Holzfässern gereift. Dadurch erhält er seine braune Farbe und ist sehr aromatisch. Jede kapverdische Insel hat ihre eigenen Traditionen und Methoden zur Herstellung von Grogue, so dass es je nach Region Unterschiede im Geschmack gibt.
Es gibt einige bekannte Regionen, in denen Grogue hergestellt wird. Zunächst auf der Insel Santo Antao, wo der meiste Grogue hergestellt wird. Der Grogue von Santo Antao ist von hoher Qualität. Der Geschmack des Grogue ist reichhaltig und komplex und kann sowohl weiß als auch braun sein. Auch auf der Insel Santiago wird viel Grogue produziert. Grogue aus Santiago ist sowohl weiß als auch braun, ziemlich stark und hat im Allgemeinen einen scharfen Geschmack. Grogue von der Insel Fogo hat im Vergleich zu den anderen Inseln einen milden Geschmack. Dieser Grogue ist meist braun und für seine hohe Qualität bekannt. Auf Sao Vicente wird hauptsächlich weißer Grogue mit einem scharfen Geschmack hergestellt. Und auf der Insel Sao Nicolau wird sowohl weißer als auch brauner Grogue hergestellt, wobei der Geschmack je nach Herstellungs- und Reifungsprozess variiert.
Wie wird Grogue hergestellt?
Bauer und Grogue-Brennereibesitzer Budinho den Herstellungsprozess (mit englischen Untertiteln). Kurz gesagt läuft das Verfahren wie folgt ab: Wenn das Zuckerrohr (weiß oder braun) zu blühen beginnt, wird es geerntet. Die Zuckerrohrstängel werden gepresst und das übrig gebliebene Material ist Melasse. Dies ist das sirupartige Nebenprodukt der Zuckerrohrproduktion. Die Melasse wird mit Wasser verdünnt und anschließend zur Gärung gebracht. Durch Erhitzen kann schließlich Alkohol destilliert werden. Aus etwa 200 Litern verdickter Melasse kann eine Brennerei etwa 30 Liter qualitativ hochwertigen Grogue herstellen.
Wie trinkt man Grogue am besten?
Wie Sie Grogue am besten trinken, hängt von Ihrem persönlichen Geschmack und Ihrer Vorliebe ab. Manche Leute ziehen es vor, Grogue mit etwas Wasser zu verdünnen, um die Schärfe zu verringern und den Geschmack etwas weicher zu machen. Eine andere Möglichkeit ist, Grogue mit Eis zu trinken, was an heißen Tagen erfrischend sein kann. Das Eis kann den Grogue kühlen und verdünnen, während Sie ihn genießen. Grogue kann auch in Cocktails verwendet werden, wie z. B. dem Grogue Sour und dem Grogue Punch. Bei diesen Cocktails wird Grogue mit anderen Zutaten wie Zitronensaft, Zucker und Früchten kombiniert, um eine erfrischende und geschmackvolle Mischung zu erhalten.
Preis von Grogue
Hochwertigen Grogue findet man unter anderem im Supermarkt oder im örtlichen Laden um die Ecke. Grogue wird in Flaschen abgefüllt und etikettiert. In den meisten Restaurants und Bars kann man selbstverständlich ein Glas Grogue bestellen. Wenn Sie eine Flasche hochwertigen Grogue im Laden kaufen möchten, liegt der Preis bei etwa 9 Euro pro Liter. Günstigere Grogue kostet oft schon 6-7 Euro pro 750 ml. Haben Sie eine leere Flasche dabei? Bei einem Großhändler oder direkt beim Bauern können Sie eine 5-Liter-Mineralwasserflasche für etwa 4 Euro pro Liter befüllen lassen. Denken Sie daran, dass Grogue ein starkes Getränk ist, also trinken Sie verantwortungsbewusst und respektieren Sie die lokalen Bräuche und Gesetze.